KARPATKA

'Karpatka' kelimesinden ilk kez 1972 yılında Polonyalı filoloji öğrencilerinin yazılarında bahsedildi. O dönemde bu isim bisküviye atıfta bulunuyordu. Aynı dönem gıda endüstrisi teknisyenliği öğrencileri için 'Wyroby ciastkarskie' Pastacılık Ürünleri başlıklı bir ders kitabı çıkarılmış ve karpatka'nın yapım sırlarından bahsedilmiştir. 

Farklı yapılış türleri olsa da temelde, hafif bir krema arasına sıkıştırılmış iki kek tabakasından oluşur. Geleneksel olarak, kekin alt kısmı ince bir hamur işi tabakasından yapılırken, üst tabaka pişirme sırasında güzelce kabararak dağ sırası gibi görünen düzensiz şekiller oluşturan buharda pişirilmiş hamur işinden yapılır. 

Geniş bir tabaka yumuşak, kabarık rus kreması veya puding karışımı ile katmanlanır. Bazı tariflerde, dolgu uygulanmadan önce pastanın alt katmanına marmelat eklenir. Son olarak, pastanın üzerine pudra şekeri serpilip servis edilir.

Karpatka Tarifi

Hamuru için:

-Yarım paket tereyağı (125 g)

-1 su bardağı su

-1 su bardağı un

-Yarım çay kaşığı tuz

-5 adet yumurta

-1 çay kaşığı kabartma tozu

Kreması için:

-2 şekersiz vanilyalı puding (her biri 40 g)

-1/4 su bardağı şeker

-750 ml süt (3.5 su bardağı)

-200 g yumuşak tereyağı

Üzerine:

-Pudra şekeri

Yapılış:

1-Tereyağını bir tencerede eritin ve suyu ekleyip kaynatın. Sonrasında unu döküp kalın ve pürüzsüz bir kıvam alana değin karıştırın.

2-Bir kaseye alıp soğumaya bırakın. Yumurtaları ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın ve hamuru 2 parçaya bölün.

3-Fırını önceden 200 C dereceye ısıtın, dikdörtgen bir fırın kalıbını tereyağı ile yağlayın ve un serpin.

4-Hamurun bir parçasını kaşıkla kalıba dökün, ardından düz bir spatula kullanarak hamuru kalıbın üzerine yayın. Hamurun çok fazla yapışmasını önlemek için spatulayı ara sıra ılık suya sokun. Kızarana kadar 20 - 25 dakika pişirin. 

Uyarı! Pişirme sırasında fırını açmayın! Daha küçük bir fırın kabı seçerseniz kekin daha uzun süre pişmesi gerekecektir!

5-Piştikten sonra fırından çıkarıp birkaç dakika bekleyin, keki kalıptan çıkarın ve ikinci keki pişirmeye başlayın. 

6-Pudingi pişirin: 1 bardak sütle puding tozunu ve şekeri eritin, kalan sütü iyice kaynatın, eritilmiş tozla birlikte süte dökün ve puding pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Daha sonra pudingi fokurdamaya başlayana kadar yaklaşık 1 - 2 dakika kaynatın. Sonra ocaktan alın ve soğutun. Soğurken, pudingin topaklanmaması için ara sıra karıştırın.

7-Yumuşak tereyağını mikserle hafif ve kabarık olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın, ardından soğumuş pudingi hafif ve kabarık olana kadar her seferinde bir kaşık çırpmaya devam edin.

8-Elde edilen kremayı kekin bir kısmına (dalgalı tarafına) sürün üstünü ikinci kekle kapatın. Serin bir yerde üstü açık bir şekilde 1 saat bekletin. Servis etmeden önce üzerine pudra şekeri serpin. 

Çeşitli Karpatka Türleri

1-) Crumble soslu karpatka

2-)Kakaolu karpatka

3-)Yaban mersinli ve kremalı muhallebili karpatka

4-)Çilekli karpatka

5-)Yeşil jöle küpleri ile karpatka

6-)Çırpılmış kremalı karpatka

7-)Çikolatalı pudingli karpatka

8-)Tereyağı kreması ve puding kreması ile katmanlanmış karpatka