SFEEHA (صفيحة)
Bu geleneksel lokmalık etli turtalar, Lübnan mezelerinin bir parçası olarak veya sade yoğurt eşliğinde ana yemek olarak servis edilirler. İster ara öğün ister ana yemek olarak sofralarda yerini alabilir.
Lübnan'daki Baalbek bölgesi, küçük lokmalık Sfeehalarıyla ünlüdür.
Hamur
-1 kg un
-3 yemek kaşığı şeker
-2 yemek kaşığı aktif kuru maya
-1 yemek kaşığı tuz
-¼ su bardağı ayçiçek yağı
-2 + 1/4 su bardağı tam yağlı süt
İç Harcı
-500 gr kıyma kuzu eti
-2 küçük soğan (doğranmış)
-4 orta boy domates (doğranmış)
-1 çay kaşığı tuz
-¼ çay kaşığı toz tarçın (isteğe bağlı)
-½ çay kaşığı baharat veya yenibahar
-Biber gevreği (isteğe bağlı)
-Fırın tepsilerini yağlamak için kanola veya ayçiçek yağı
Hazırlanış
Geniş bir kapta un, kuru maya, şeker, tuz ve yağı karıştırın. Ilık sütü ekleyin ve iyice karıştırın. Hamuru tek doku olana kadar yoğurun. Üzerini streç filmle kapatmadan önce bir iki kez tezgaha vurun, bu unun içindeki gluteni güçlendirerek çok hafif ve kabarık bir hamur elde etmenizi sağlar. Bir saat ya da hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
Harç için
Domatesleri ve soğanları bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Püre haline getirilmiş domatesleri kaseye aktarın, kıyma, tuz, baharat ve varsa pul biber ekleyin. Karışımı homojen hale getirmek için iyice karıştırın.
Fazla sıvıdan kurtulmak için harcı süzün.
Bu pişirme sırasında sfiha'nın çözülmesini önlemek için çok önemli bir adımdır.
-Fırını 200°C/400°F'ye önceden ısıtın. Tepsiyi fırının ortasına yerleştirin.
Hamur iki katına çıktığında, tezgahı unlayın ve hamuru kabaca pinpon topu büyüklüğünde eşit toplara bölün.
Her bir bezeyi oklava ile ½ cm çapında yuvarlak bir daire şeklinde açın. Hamurun yapışmasını önlemek için tezgahı ve merdaneyi ara sıra unladığınızdan emin olun.
Her dairenin ortasına bir çorba kaşığı et dolgusu koyun. Hamura şekil vermek için klasik iki yola başvurabilirsiniz. Birinci yol, yuvarlak hamurun iki karşıt ucunu sıkıştırarak kare şeklinde bir sfeeha oluşturmaktır.
Sfeeha'yı şekillendirmenin diğer bir yolu da dolgunun etrafındaki kenarları kıvırmak ve yukarı doğru kıvrımlar oluşturmaktır.
İki büyük fırın tepsisini hafifçe yağlayın ve sfeeha'yı yağlanmış fırın tepsilerine yerleştirin.
Her birini yaklaşık 12 dakika altın rengi olana kadar pişirin. Ekstra bir tat için bir miktar limon suyu veya yanında biraz sade yoğurt / Semizotu Yoğurt Salatası ile sıcak servis yapabilirsiniz.
Bu videoya göz atabilirsiniz
Yorumlar
Yorum Gönder