CORNISH BÖREĞİ

Sacide Beyza Koç Ocak 23, 2023

CORNISH BÖREĞİ

Kaynaklara göre Cornish, Güneybatı İngiltere'deki Cornwall bölgesinde ortaya çıktı. Bu hamurişi aileler, balıkçılar ve hatta o bölgedeki madenciler için popüler bir yiyecekti. Bunun nedeni, madendeyken yenmesinin rahat ve kolay olmasıydı.

Cornish tarifini yapmak için sadece birkaç temel malzemeye ihtiyaç vardır ve bunların çoğuna zaten sahip olabilirsiniz.

Hamur için

-Küpler halinde kesilmiş soğutulmuş tereyağı

-Un

-Su

-Tuz

Harç için

-Soğan

-Sarı şalgam

-Patates

-Biftek

-Sığır eti suyu

-Tuz ve karabiber

Harç için et seçerken, but, but bifteği, dana etek biftek veya fileto biftek seçin. Bunlar normalde tavada kızartarak yiyeceğiniz ve yumuşak olan kesimlerdir.

Soslu biftek veya kıyma biftek gibi güveç biftek kullanmaktan kaçının, bunlar zordur ve uzun süre yavaş pişirme gerektirir.

Adım 1 Hamurun Yapılışı

Unu bir tutam tuzla birlikte geniş bir karıştırma kabına koyun ve soğutulmuş tereyağı küplerini ekleyin. Tereyağının buzdolabında iyice soğuduğundan emin olun. Bu sert bir hamur elde etmenize yardımcı olacaktır.

Parmak uçlarınızı kullanarak karışım ince galeta ununa benzeyene kadar tereyağını una yedirin.

Yeterince soğuk suyu un ve tereyağ karışımına azar azar ekleyerek hamur toparlanana kadar yoğurun. Hamur sert ve biraz yapışkan olmalıdır.

Streç filmle sarın ve yuvarlamadan önce yaklaşık 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamuru soğutmak, özellikle çok sıcak havalarda açmayı kolaylaştıracaktır.

Adım 2 Harcın Hazırlanışı

Etteki tüm yağı kesin ve yaklaşık ½ cm (2 inç) küpler gibi küçük parçalar halinde kesin.

(kuşbaşı gibi)

Soğanları, havucu ve patatesleri soyup ince ince doğrayın.

Et ve sebzeleri geniş bir kaseye koyun. Et suyunu ekleyin, tuz ve taze çekilmiş karabiberle iyice tatlandırın ve iyice karıştırın.

Adım 3 Hamuru Yuvarlayıp Şekil Verme

Hamuru sekiz eşit parçaya bölün.

Hafifçe unlanmış bir tezgahta her bir topu yaklaşık 5 mm (¼ inç kalınlığında) ve yaklaşık 18 cm (7 inç) çapında büyük bir daire şeklinde açın.

Daha ince açmayın çünkü dolgunun üzerine kapattığınızda yırtılabilir.

Daire mükemmel olmak zorunda değil, ancak güzel ve düzgün bir daire olmasını istiyorsanız, yaklaşık 18 cm çapında bir şey bulun (bir tabak veya tencere kapağı işe yarayabilir). Hamurun üzerine koyun ve küçük keskin bir bıçak kullanarak bir daire kesin.