CANTİK (EL BÖREĞİ)

Tipik olarak yarım ay veya yarım daire şeklinde, tuzlu veya tatlı dolgulu küçük hamur işleridir. Milföy, yufka veya herhangi bir ekmek hamuru kullanılarak yapılabilir. Hangi hamur işi seçilirse seçilsin, genellikle yuvarlak bir disk haline getirilir, ardından ortasına bir parça dolgu yerleştirilir. Kenarlar daha sonra kapatılır veya kıvrılır. Sonrasında dileyen fırında dileyen de derin yağda kızartabilir.

Kıymalı Cantik

Genelde sığır eti, kuzu eti, domuz eti veya tavuk dahil olmak üzere kıyma kullanılarak yapılır. En popüler et seçeneği sığır etidir ve genellikle soğan, patates ve diğer bitkilerle harmanlanır. (Domuz eti daha çok Kazan bölgesinde yaygındır.)

Cantik El Böreği Nedir?

Cantik ('djantik' olarak telaffuz edilir), Doğu Avrupa'da Kırım Tatarları tarafından geleneksel olarak hazırlanan bir tür etli börektir. Genelde büyük yuvarlak bir tepside, birbirine bitişik halde pişirilir. Piştiklerinde yarım ay şeklini alırlar. 

Tatarlar, tarih içinde oradan oraya taşındıkları halde bu tarif 13. yüzyıldan beri varlığını ve özgünlüğünü korumuştur.

Aşağıdaki cantik tarifi nesilden nesile aktarılmıştır. 

Malzemelerin Toplanışı

-Un

(Mümkünse ekmeklik un kullanılması daha iyi olur.) 

-Su

-Taze Maya

-Bitkisel Yağ

(Ayçiçek yağı ya da Kanola yağı da kullanılabilir. Önemli olan asla ağır kokulu bir yağ kullanmamaktır.)

-Elma sirkesi

(Taze maya, elma sirkesi gibi asitlerle karşılaştığında hamurun daha hızlı kabarmasını sağlar. Ayrıca elma sirkesi ekmeğin dokusunu iyileştirerek daha hafif ve yumuşak hale getirir.)

İç Harcı

Harcın içeriği çok çeşitli hazırlanabilse de geleneksel tarifte kıyma kullanılır. 

-Kıyma

(Mümkünse yağsız sığır eti.)

-Soğan

-Sarımsak

-Su ve yağ - eti daha sulu hale getirmek ve pişerken dolgunun kurumasını önlemek için kullanılır. 

Bol miktarda tuz ve karabibere ek olarak

-Kekik

-Kimyon 

-Kuru Fesleğen 

-Frenk Soğanı

-Biberiye

Alternatif Dolgular

Eğer et yiyen biri değilseniz, iç harcı için beyaz peynir veya kaşar peyniri de kullanabilirsiniz. 

Eşit miktarda beyaz peynir (Bulgar salamura veya Danimarka beyazı gibi) veya çedar peyniri de eklenebilir. 

Nasıl Yapılır?

Fırını 180°C'ye ayarlayıp önceden ısıtın. Geniş bir kaba ılık su, yaş maya, un, sirke ve tuzu koyun. Büyük bir tahta kaşıkla hamur topaklanana kadar karıştırın. Daha sonra 2-3 aşamada sıvı yağı ilave ederek hamuru elinizle yoğurun. Tüm yağ emilene ve hamur artık yapışkan olmayana kadar yoğurmaya devam edin. 

Hamurun üzerini streç film ile kapatın ve hacmi iki katına çıkana kadar kabarması için ılık bir yerde bekletin. 

Harç için soğanı ince ince doğrayın ve sarımsağı rendeleyin veya bir sarımsak ezici kullanın. Daha sonra kıymayı, soğanı, sarımsağı, tuzu ve karabiberi ve tüm otları bir kapta birleştirin. Her şeyi iyice harmanlamak için güzelce yoğurun, ardından yağı ve suyu ekleyip tekrar yoğurun.

Hamur Bölme İşlemi

Hamur iyice kabarınca 35 eşit bezeye ayırın. Hamuru iki şekilde bölebilirsiniz:

1. YÖNTEM: Hamuru Açın, Sonra Kesin 

Bu yöntem en hızlı olanıdır, çünkü her bir hamur topunun boyutuna bakacağız. Hamuru avuç içlerinizle yuvarlayarak ve uzun dairesel bir şerit halinde şekillendirerek başlayın. Hamuru ikiye, dörde, sekize vb. 35-36 top elde edene kadar bölün.

2. YÖNTEM: Eşit Hamur Toplarını Tartmak için Mutfak Tartısı Kullanın

Kusursuz boyutta etli el börekleri istiyorsanız, bu yöntem en iyi sonucu verir. Tam tarif ölçeklerini kullanırsanız, yaklaşık 1,4 kg hamur elde etmelisiniz. Bu size her biri 40g (1.4 oz) olan 35 top verecektir.

Yarım ay/hilal görünümünü elde etmek istiyorsanız, hamuru şekillendirmek ve düzenlemek gerçekten önemlidir.

Öncelikle ayırdığımız parçaları yuvarlak bir top haline getirerek hazırlamamız gerekiyor. Daha sonra avuç içi ile hafifçe düzleştirip her iki tarafını da unla kaplayacağız. Ardından hamuru kabaca 12 cm (5 inç) çapında ince bir disk şeklinde açmak için bir merdaneden yardım alacağız. 

Daha sonra hamurun ortasına etli harçtan biraz yerleştireceksiniz. İç harcı fazla doldurduğunuz takdirde bu et hamurunun içinin pişmesine engel olup dışı pişmiş ancak içi çiğ bir dolgu elde etmenize neden olur. Yaklaşık 20-25 gr et veya kabaca 1 yemek kaşığı dolgu uygundur. 

Şekillendirmek için, hamurun iki yanından tutup ortada birleştirin, kapatmak için sıkıştırın. Kıyma dökülmeyecek şekilde hamuru kapattıktan sonra kenarlarına şekil vermek için bir çatalla minik minik bastırabilirsiniz.

(İç harcının dökülmemesi için dikkatle hamuru mühürlemeye özen gösterin.) 

Tepsiye Dizilim

Her bir el böreğine ayrı ayrı şekil vermenin yanı sıra fırın tepsisine dizilmesi de son cantiğe kadar önemlidir. Yaklaşık 40 cm çapında (veya 15 inç) büyük, yuvarlak bir fırın tepsisi kullanmak en iyisidir. 

Tepsiyi yağ ile uygun şekilde yağlayarak başlayın. Ardından, her cantiğin üstünü fırçayla tekrardan yağlayacaksınız. Tepsiyi bir elinizle 30 derece eğin ve ardından etli börekleri üst üste dizmeye başlayın. Tepsiyi eğerek etli böreklerin sıkıca oturmasını sağlarsınız. Onlara uzun yarım ay şeklini veren ve yukarı doğru yükselmeye zorlayan şey budur.

Alternatif olarak yuvarlak bir fırın tepsiniz yoksa dikdörtgen bir tepsi de kullanabilirsiniz. Sadece tepsinin benzer boyutta olduğundan emin olun. Yuvarlak tepsi ile aynı cantik şeklini elde etmek için, el böreklerini köşelerden dizmeye başlayın. İlkinden sonraki her etli börek 45 derecelik açıyla yerleştirilecektir.

Pişirme

Cantikleri önceden ısıtılmış 180°C (veya 360°F) fırında fanlı 40-45 dakika pişirin. Toplam pişirme süresi fırınınıza ve cantiği tepsiye ne kadar sıkı yerleştirdiğinize bağlı olacaktır. Bununla birlikte, genel bir kural olarak, etli cantikler altın-kahverengi bir renge sahip olduklarında hazırdır. Çok çabuk kızarmaya başlarlarsa, alüminyum folyo ile kaplayın.

Piştikten sonra cantiklerin üzerini alüminyum folyo ve bir mutfak havlusu ile kaplayarak sıcak tutun. Üstlerini örterseniz, ekmek kabuğu yoğuşmadan yumuşayacaktır. Bu, cantikleri inanılmaz derecede yumuşak hale getirecektir. Ancak dışının kıtır olmasını seviyorsanız tepsinin üzerini kapatmayın.

Sunum

Cantik etli el börekleri en iyi tadı taze pişmiş ve henüz sıcakken verir. Böreklerin sıcakken dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ekmek benzeridir. Dolgu aynı zamanda sulu ve hoş kokulu kalacaktır. 

Yanında geleneksel olarak yoğurt ya da bir bardak soğuk naneli ayran servis edilir.

Ne Kadar Süre Saklanabilir? 

Cantikler, hava geçirmez bir kapta saklanırsa buzdolabında 5 güne kadar dayanabilir. Pişirdikten sonra turtaları bir tupperware kabına koyup soğutmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

Bireysel boyutları nedeniyle, bu cantik el börekleri hareket halindeyken hızlı bir atıştırmalık veya kahvaltı için idealdir. 

Yeniden ısıtmak için, tek bir cantiği 30 saniye mikrodalgada ısıtın. Alternatif olarak, bir fırın tepsisine koyun ve 180°C'de (veya 360°F) 7-8 dakika fırında ısıtın.

Cantik Hakkında Ek Bilgiler 

*Vakumlu cantik 6 aya kadar dondurucuda saklanabilir.

*Alternatif olarak, birkaç böreği folyoya sarabilir ve ardından kilitli bir torbaya koyabilirsiniz. Bunları 2-3 ay içinde tüketmeniz yerinde olacaktır.

*Pişmemiş cantiklerin, hamur halinde dondurulması önerilmez çünkü çıkarılıp pişirildiklerinde ekmeği taze pişmiş, yumuşak ve kabarık olmaz. 

-Pişmiş cantikleri dondurduğunuzu varsayarsak, cantiklerin yeniden ısıtılmadan önce çözülmesi gerekecektir. 4-5 saat önce çıkarıp oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.

Çözüldükten sonra mikrodalgada ya da fırında ısıtılabilir. Fazla nemin buharlaşmasına neden olacağından, fırın kullanılması daha mantıklıdır. Fırın yöntemi taze pişmiş cantiklerle neredeyse aynı hissi verecektir. 

Tekrar ısıtmak için 180°C'de (veya 360°F) yaklaşık 10 dakika veya çok sıcak olana kadar pişirin. Etler çok sıcak olacağından birkaç dakika bekleyip sonrasında afiyetle tüketebilirsiniz. 

Dünyanın dört bir yanından sevilen etli börek/turta türleri:

-Cornish Böreği (İngiliz)

-Empanada (İspanya ve Portekiz)

-Briouat (Fas)

-Patty (Jamaika)

-Samosa (Güneydoğu Asya)

-Brik (Kuzey Afrika)

-Placinta cu carne (Romanya)

-Etli turta (Avustralya ve Yeni Zelanda)

-Kreatopita (Yunanistan)

-Sfeeha (Lübnan)